广东奶粉中40多种“添加剂”有什么？可允许添加的是什么？特别注意什么？

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前言：我们在购买奶粉时，会注意到奶粉罐的配料表，然而看着密密麻麻的陌生词语总会感到着急，甚至有人只要一看见有添加剂就避之不及。

奶粉中的“添加剂”究竟是什么?

通过注册的配方奶粉的配料表中大部分都有40多种物质（以婴配粉为例），其中除了生牛乳、脱盐乳清液、脱脂乳粉、乳糖、脱盐乳清粉、植物油（葵花籽油、大豆油、椰子油、核桃油）、乳清蛋白粉、无水奶油这11种属于原料外，其余就属于“添加剂”，但是要注意这里面有两类“添加剂”。

一类如柠檬酸钾、L-抗坏血酸、酒石酸氢胆碱、d-α-醋酸生育酚、盐酸吡哆醇、5’-单磷酸胞苷、碳酸钙、D-生物素等听起来非常像“化学制剂”的产品均属于营养强化剂。

一般情况下目前属于营养强化剂的包括：13种微生物+12种矿物质+胆碱+肌醇+牛磺酸+左旋肉碱+DHA+ARA+益生元（低聚半乳糖+低聚果糖+多聚果糖+棉子糖+聚葡萄糖）+OPO（1,3-二油酸 2-棕榈酸甘油三酯）+叶黄素+核苷酸（来源包括以下化合物：5'单磷酸胞苷、5'单磷酸尿苷、5'单磷酸腺苷、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5'-尿苷酸二钠、5'-胞苷酸二钠）+乳铁蛋白+酪蛋白钙肽+酪蛋白磷酸肽+益生菌。

除此之外，我们还可以在配料表中看到一类不属于以上提及的营养强化剂，如柠檬酸、磷脂（大豆磷脂）、香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏（提取物）、抗坏血酸棕榈酸酯，氢氧化钾，氢氧化钙，碳酸氢钾等均属于食品添加剂。

所以奶粉中的“添加剂”分为两类，一类是营养强化剂，一类是食品添加剂。

奶粉中可允许加入的食品添加剂有哪些？

谈到食品添加剂，很多人都非常紧张。今天我们就来盘一盘奶粉中有哪些食品添加剂。

乳化剂

乳化剂被分为多种类型。首先是单、双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、mono-and diglycerides of fatty acids硬脂酸、月桂酸、亚麻酸)等。这些乳化剂均属于油脂类的食品添加剂，属于天然物质，所以在奶粉生产时可以根据生产需要适量使用，并未严格规定其含量。

其次是磷脂，同时属于抗氧化剂和乳化剂，我们可以在配料中看到它的身影。

磷脂天然存在于所有动、植物的细胞内。在植物中则主要分布在种子、坚果及谷物中。鸡蛋黄和大豆中含有丰富的磷脂，所以在奶粉生产时可以根据生产需要适量使用，并未严格规定其含量。

最后还有一类是柠檬酸脂肪酸甘油酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠，这些均属于乳化剂，但是却严格控制了其添加量。虽然允许添加在奶粉中，但是在目前奶粉中很少见到这类乳化剂。

乳化剂广泛存在于奶粉中的主要原因是：在奶粉生产的过程中，需要将油脂均匀分散开，否则看到一层明亮的油。乳化剂添加到奶粉中可以显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液。

增稠剂

增稠剂如瓜尔胶、槐豆胶(又名刺槐豆胶)、黄原胶、卡拉胶等。现目前对于增稠剂，国标中严格规定了每个增稠剂的含量，但是目前很少有奶粉会加入增稠剂。

增稠剂能够存在于奶粉中的主要原因是：让奶粉中的疏水性物质与亲水性物质形成稳定乳化或悬浊状态，与乳化剂作用基本相似。

酸度调节剂

酸度调节剂如柠檬酸及其钠盐、钾盐、氢氧化钙、氢氧化钾、乳酸、碳酸钾、碳酸氢钾等。这类物质在奶粉中属于比较常见的食品添加剂。

由于酸度调节剂在奶粉中的含量很少，而且属于食品级生产，所以在奶粉中并没有限制其添加量。

酸度调节剂存在于奶粉中的主要原因是：可使奶粉中的pH值降低，抑制腐败微生物的繁殖，还可以改善奶粉品质和风味。

抗氧化剂

还有一类属于抗氧化剂，如抗坏血酸棕榈酸酯。目前在奶粉中的应用也比较广泛。

抗氧化剂存在于奶粉中的主要原因是：为了避免脂肪氧化。脂肪的氧化对于奶粉而言是比较常见的现象，比如开了罐的奶粉在一段时间后会有一股哈喇味，这就是脂肪氧化后的味道，所以一般是以脂肪中抗坏血酸剂量为准。

香精香料

较大婴幼儿和幼儿配方食品中才允许加入的香精香料包括：香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏（提取物）。

香精香料在较大婴儿和幼儿配方食品中严格控制了添加量：香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏（提取物）的最大使用量分别为5mg/100ml、5mg/100ml和按照生产需要适量使用

香精香料存在于奶粉中的主要原因是：可以起到改善牛、羊奶中乳脂肪及其添加物本身存在的腥、膻味，能够使个别嗅觉和味觉敏感的宝宝更容易接受奶粉，配合进食。

除此之外，还有两种食品添加剂——磷酸氢钙和磷酸二氢钠。此类物质在食品添加剂中的功能是非常广泛的，如水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等。

总 结

以上就是奶粉中常见的食品添加剂。你看懂了吗？虽然食品添加剂没有任何营养作用。但是从另外一个角度来看，食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中，比如乳化剂可以让奶粉在冲调后呈现出良好的溶解状态，否则粉与水难以相溶，所以整体而言奶粉中的食品添加剂并不可怕，因为都是在国家的标准要求之内。

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